Das Appassimento-Verfahren: Konzentration von Aroma und Kraft

Der Begriff Appassimento stammt aus dem Italienischen und bedeutet wörtlich „Verwelkung“ oder „Trocknung“. Es handelt sich um eine traditionelle, aufwendige Methode zur Weinherstellung, bei der die frisch gelesenen Trauben vor der eigentlichen Gärung für längere Zeit angetrocknet, auch rosiniert , werden.

Der Prozess im Detail

Das Ziel des Appassimento ist es, den Wassergehalt in den Beeren zu reduzieren und dadurch die  wertvollen Inhaltsstoffe – allen voran Zucker, Säure und Aromastoffe – zu konzentrieren.

1. Die Lese (Ernte):

   • Es werden nur vollkommen gesunde, unversehrte Trauben von hoher Qualität geerntet. Nur einwandfreies Lesegut ist für die lange Trocknungsphase geeignet, um Fäulnis zu verhindern.

   • Die Lese erfolgt oft etwas früher als üblich, um eine höhere Weinsäure zu erhalten, die später einen Ausgleich zur hohen Zuckerkonzentration schafft.

2. Die Trocknung (Appassimento):

   • Die Trauben werden in flachen Lagen behutsam, meist in einlagigen Kisten aus Holz oder Kunststoff oder auf speziellen Schilf- oder Strohmatten , ausgebreitet.

   • Die Trocknung findet in gut belüfteten, oft überdachten Räumen, wie zB Dachböden (Fruttai) , statt, wo die Luftzirkulation kontrolliert wird.

   • Die Dauer variiert je nach Weintyp, kann aber von wenigen Wochen bis zu vier oder fünf Monaten betragen.

   • Während dieser Zeit verlieren die Beeren durch Verdunstung bis zu 30 % bis 50 % ihres ursprünglichen Gewichts . Nur das Wasser entweicht, während Zucker und Extrakt konzentriert werden.

   • Die Trauben müssen in regelmäßigen Abständen kontrolliert und umgewendet werden, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten und betroffene Beeren sofort zu entfernen.

3. Die Vinifikation (Gärung):

   • Nach der Trocknung werden die nunmehr rosinenartigen Trauben gepresst und vergoren. Aufgrund der hohen Zuckerkonzentration kann die Gärung sehr langsam ablaufen und zu einem sehr hohen potenziellen Alkoholgehalt führen.

   • Die Weine sind extrem extraktreich, vollmundig und weisen eine komplexe, oft süße Aromatik auf.

   • Die Weine erlebten oft einen längeren Ausbau in Holzfässern , was ihre Struktur und Komplexität weiter prägt.

Das Ergebnis: Der edle Flavabom!

Das Appassimento-Verfahren verleiht dem Flavabom einen einzigartigen, unverwechselbaren Charakter:

• Intensive Aromen: Typisch sind Noten von Trockenfrüchten wie Rosinen, Datteln, Feigen, sowie reife Kirschen und Pflaumen, ergänzt durch Würze, Schokolade oder Tabak .

• Volumen und Struktur: Die Weine sind sehr vollmundig, kraftvoll und weisen eine bemerkenswerte Dichte auf.

• Hoher Alkoholgehalt: Oft liegt der Alkoholgehalt bei den trockenen Varianten zwischen 14 % und 17 % Vol .

Speiseempfehlung:

Aufgrund seiner kraftvollen Struktur passt der  Flavabom Vine Dried Shiraz hervorragend zu kräftigen Gerichten.

Er ist ideal  zu gegrilltem Fleisch (Steak, BBQ, Rippchen), Lammbraten, geschmortem Rindfleisch, reifen Käsesorten, zB gereifter Cheddar, Blauschimmelkäse

Der  Flavabom Vine Dried Shiraz hat in den letzten Jahren mehrere Auszeichnungen erhalten, darunter Silbermedaillen bei Wettbewerben wie der London Wine Competition und der AWC Vienna International Wine Challenge, sowie Goldmedaillen bei der Frankfurt International Trophy und im Winestate Magazine.

Hersteller:

Byrne Vineyards PTY LTD, PO BOX 15, Norwood I SA 5067 68a Fullarton Road I AU-Kent Town SA 5071 I Australia