El método Appassimento: concentración de aroma y fuerza

El término appassimentoproviene del italiano y literalmente significa "marchitar" o "secar". Se refiere a un método tradicional y elaboradode vinificación en el que las uvas recién cosechadas se secan, o pasan, durante un período prolongado antes de la fermentación propiamente dicha.

El proceso en detalle

El objetivo del appassimento es reducir el contenido de agua en las bayas y así concentrar los ingredientes valiosos, especialmente azúcares, ácidos y saborizantes.

1. La cosecha:

   • Solose cosechan uvas de alta calidad, perfectamente sanas y sin daños. Solo las uvas en perfecto estado son aptas para el largo periodo de secado para evitar la pudrición.

   • La cosecha suele tener lugar un poco antesde lo habitual para obtener un mayor contenido de ácido tartárico, que posteriormente equilibra la alta concentración de azúcar.

2. El proceso de secado (appassimento):

   • Las uvas se extienden cuidadosamente en zonas planas, generalmente en cajas de una sola capa hechas de madera o plástico , o sobre esterasespeciales de caña o paja.

   • El secado se lleva a cabo en habitaciones bien ventiladas, a menudo cubiertas, como áticos (Fruttai), donde se controla la circulación del aire.

   • La duración varía según el tipo de vino, pero puede ir desde unas semanas hasta cuatro o cinco meses.

   • Durante este tiempo, las bayas pierden entre un 30 % y un 50 % de su peso original por evaporación. Solo se escapa el agua, mientras que los azúcares y el extracto se concentran.

   • Las uvas deben revisarse y voltearsea intervalos regularespara garantizar un secado uniforme y eliminar inmediatamente las bayas afectadas.

3. Vinificación (fermentación):

   • Tras el secado, las uvas, ahora con aspecto de pasas, se prensan y fermentan. Debido a la alta concentración de azúcar, la fermentación puede ser muy lenta ydar lugar a un alto grado alcohólico potencial .

   • Los vinos son extremadamente ricos en extracto, tienen cuerpoy presentan un perfil aromático complejo, a menudo dulce.

   • Los vinos a menudo se sometieron a un envejecimiento prolongado en barricas de madera, lo que dio forma aún más a su estructura y complejidad.

El resultado: ¡El exquisito Flavabom!

El proceso de appassimento le otorga al flavabom un carácter único y distintivo:

• Aromas intensos:Son típicas las notas de frutos secos como pasas, dátiles, higos, así como cerezas maduras y ciruelas, complementadas con especias, chocolate o tabaco.

• Volumen y estructura:Los vinos son muy corpulentos, potentesy presentan una densidad notable.

• Alto contenido de alcohol:El contenido de alcohol de las variedades secas suele estar entre el 14% y el 17% ABV.

Recomendación de comida:

Gracias a su potente estructura, el Shirazseco Flavabom combina perfectamente con platos robustos.

Es ideal con carnes a la parrilla(bistec, barbacoa, costillas), cordero asado, ternera estofada, quesos curados, por ejemplo, cheddar curado , queso azul.

El Shiraz seco de vid Flavabom ha recibido varios premiosen los últimos años, incluidas medallas de plata en competiciones como el London Wine Competition y el AWC Vienna International Wine Challenge, así como medallas de oro en el Frankfurt International Trophy y en la revista Winestate .

Fabricante:

Byrne Vineyards PTY LTD, PO BOX 15, Norwood I SA 5067 68a Fullarton Road I AU-Kent Town SA 5071 I Australia